麻辣香锅是一道非常受欢迎的川菜，其口感麻辣可口，香气扑鼻，让人食欲大开。在麻辣香锅中，配菜的选择非常重要，不同的配菜可以带来不同的口感和味道。下面就来介绍一下麻辣香锅最好吃的配菜。

1. 豆皮：豆皮是一种非常常见的配菜，它具有丰富的蛋白质和纤维素，而且口感爽滑，非常适合搭配麻辣香锅食用。将豆皮切成适当大小的块状，放入锅中煮熟后即可食用。

2. 土豆：土豆是另一种非常适合搭配麻辣香锅的配菜，它富含淀粉质和维生素C等营养成分，而且口感软糯，非常容易入味。将土豆切成薄片或者小块状，放入锅中煮熟后即可食用。

3. 豆腐干：豆腐干是一种非常健康的配菜，它富含蛋白质、钙质等营养成分，而且口感鲜美，非常适合搭配麻辣香锅食用。将豆腐干切成适当大小的块状，放入锅中煮熟后即可食用。

4. 金针菇：金针菇是一种非常清爽的配菜，它富含蛋白质、维生素B群等营养成分，而且口感鲜嫩，非常适合搭配麻辣香锅食用。将金针菇洗净后切成适当大小的段状，放入锅中煮熟后即可食用。

5. 香菇：香菇是一种非常营养的配菜，它富含蛋白质、维生素D等营养成分，而且口感鲜美，非常适合搭配麻辣香锅食用。将香菇洗净后切成适当大小的块状，放入锅中煮熟后即可食用。

在麻辣香锅中选择合适的配菜可以让整道菜品更加美味可口。以上这些配菜都是比较常见的选择，当然也可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。