绝味水煮是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感鲜美而备受推崇。下面我们将为大家介绍一份绝味水煮配方大全，让你在家也能轻松制作出美味的水煮菜品。

一、材料准备

1. 鱼片/牛肉片：250克

2. 豆芽：适量

3. 藕片：适量

4. 木耳：适量

5. 鸡蛋清：1个

6. 淀粉：适量

7. 食用油：适量

8. 辣椒粉：适量

9. 花椒粉：适量

10. 姜蒜末：适量

11. 料酒：适量

12. 鸡精：适量

二、制作步骤

1. 将鱼片或牛肉片切成薄片，加入少量盐、料酒和鸡蛋清拌匀，再加入适量淀粉搅拌均匀备用。

2. 将豆芽、藕片和木耳用清水洗净备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和花椒粉爆香。

4. 加入适量清水烧开，放入豆芽、藕片和木耳焯水至熟透捞出备用。

5. 将锅中的底油倒掉，留少许底油，放入适量辣椒粉和花椒粉炒香。

6. 将焯好水的豆芽、藕片和木耳放入锅中翻炒均匀。

7. 加入适量清水，烧开后放入鱼片或牛肉片，煮至熟透。

8. 加入适量鸡精调味即可。

三、小贴士

1. 在烹制过程中，可以根据自己的口味适当调整辣椒粉和花椒粉的用量。

2. 为了使水煮菜品更加入味，可以在烹制前先将各种调料进行混合腌制一段时间。

3. 在烹制过程中要注意火候的掌握，以免煮糊或过生。