切片技巧：无论是腊肠还是腊肉，一定要斜刀切片。这样不只可以使肉的香气更易分收回来，还能让肉更容易煲熟。

刷油和铺米：在将大米倒入砂锅之前，要在砂锅底部刷一层油，并且在铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油。这样做可以保证做出的煲仔饭底部有美味的锅巴。

浸泡大米：将淘洗洁净的大米放入砂锅中，加过量水浸泡十几分钟。这样可以让大米愈加坚实，煮出来的米饭口感更好。

火候掌握：严厉掌握火候，让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭中。这样可以使煲仔饭的滋味愈加浓郁。

预处置腊肠：将腊肠放入清水中浸泡五分钟，然后捞出切片备用。这样可以去除腊肠中的杂质，使其愈加洁净卫生。