麻辣香锅是一道以辣椒和花椒为主要调料的川菜，其味道浓郁、口感丰富。下面是麻辣香锅的常见用料：

1. 肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等都可以用来做麻辣香锅。牛肉是最常用的肉类之一，因为它有很好的嚼劲和口感。

2. 海鲜类：虾、蟹、贝类等海鲜也可以用来做麻辣香锅。这些海鲜可以增加麻辣香锅的鲜味和口感。

3. 蔬菜类：菠菜、豆皮、豆腐皮、土豆、茄子、洋葱、青椒等蔬菜都可以用来做麻辣香锅。这些蔬菜可以增加麻辣香锅的色彩和营养价值。

4. 豆制品类：豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也可以用来做麻辣香锅。这些豆制品可以增加麻辣香锅的口感和营养价值。

5. 其他调料：麻辣香锅中还需要加入一些其他的调料，如葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、盐、酱油等。这些调料可以增加麻辣香锅的味道和口感。

以上是麻辣香锅的主要用料，当然在不同的地区和个人口味偏好下，也会有一些差异。但是总体来说，麻辣香锅的用料比较丰富多样，可以根据自己的喜好进行搭配。