鼎记酸菜鱼是一道以鲫鱼为主要原料，配以酸菜、豆腐等配料烹制而成的川菜。这道菜以其鲜美的口感和独特的风味在国内外广受欢迎。下面我们来详细了解一下鼎记酸菜鱼的制作方法、特点以及食用注意事项。

一、制作方法

1. 准备材料：鲫鱼一条(约500克)、酸菜适量、豆腐适量、姜蒜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量、香菜适量。

2. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

3. 酸菜泡发后洗净备用，豆腐切成小块备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末和葱花爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

5. 加入鲫鱼块，煎至两面金黄后加入料酒翻炒均匀。

6. 加入酸菜和清水，烧开后转小火煮10分钟左右。

7. 加入豆腐块，继续煮5分钟左右，最后加入盐、生抽和鸡精调味即可。

二、特点

1. 味道鲜美：鼎记酸菜鱼选用新鲜的鲫鱼和酸菜，加上豆腐等配料，烹制出来的汤汁鲜美可口。

2. 营养丰富：鲫鱼富含优质蛋白质和多种营养物质，酸菜则含有丰富的维生素C和纤维素，豆腐也是一种营养丰富的食品。

3. 清爽不腻：酸菜的酸味可以中和鱼肉的腥味，同时豆腐也可以起到调节口感的作用，使得整道菜品清爽不腻。

三、食用注意事项

1. 建议不要过度食用：由于酸菜中含有一定量的亚硝酸盐，因此不宜过量食用。

2. 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，会与酸菜中的维生素C发生反应，影响人体对维生素C的吸收。