麻辣米线是一道非常受欢迎的川菜，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们的喜爱。下面我将详细介绍麻辣米线的制作方法和配方。

所需材料：

米线250克

牛肉100克

豆皮50克

木耳适量

金针菇适量

鸡蛋1个

青菜适量

香菜适量

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

鸡精适量

食用油适量

制作步骤：

1.将米线用清水泡软备用。

2.将牛肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、鸡精腌制10分钟左右。

3.将豆皮、木耳、金针菇分别用温水泡软备用。

4.将鸡蛋打散备用。

5.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒、花椒煸炒出香味。

6.加入腌制好的牛肉煸炒至变色。

7.加入清水煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟左右。

8.将泡软的豆皮、粉皮、豆腐皮切成适当大小的块状，放入锅中煮熟。

9.加入切好的木耳和金针菇继续煮约5分钟左右。

10.将打散的鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀煮至蛋花凝固即可。

11.将煮好的米线放入碗中，加入煮好的菜品和调料(酱油、醋、糖、盐、鸡精)拌匀即可。

12.最后撒上一些香菜、葱花即可食用。

注意事项：

在烹饪过程中，要注意火候掌握，避免食材过熟或者糊底。同时，可以根据个人口味加入一些其他的配料，如花生碎、香菜等。另外，如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒和花椒的用量。