麻辣香锅烤鱼是一道将传统川菜与烤鱼相结合的美食，口感鲜美、香辣可口。下面就来介绍一下如何制作这道美食。

所需材料：

鲈鱼一条(约500克)

葱姜蒜适量

干辣椒、花椒适量

豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

食用油适量

制作步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在两面划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2.将葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒磨成粉备用。

3.将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，加入适量的清水调成糊状。

4.将烤盘铺上锡纸，刷上一层食用油。

5.将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，倒入调好的豆瓣酱糊，撒上葱姜蒜末和干辣椒花椒粉。

6.在锅中倒入适量的水，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，烧开后转小火煮10分钟左右。

7.将煮好的麻辣汁倒在鱼身上，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤15-20分钟即可。

8.取出烤好的麻辣香锅烤鱼，撒上一些葱花和香菜即可食用。

注意事项：

在腌制鲈鱼时，可以根据个人口味加入适量的姜片和蒜片。

在调制豆瓣酱糊时，可以根据个人口味调整辣度和咸度。

在烤制过程中，可以根据个人口味适当调整烤箱温度和时间。