麻辣烫是一种非常受欢迎的小吃，它有着浓郁的麻辣味道和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。如果您也想学会制作麻辣烫，那么以下是一份麻辣烫配方大全及做法，希望对您有所帮助。

1. 麻辣烫底料

材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、生姜、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、香油。

做法：

(1)将花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、草果放入锅中炒香；

(2)加入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味；

(3)加入豆瓣酱继续翻炒；

(4)加入适量的水，煮开后转小火煮约10分钟；

(5)将生抽、老抽、盐、味精、鸡精、香油加入锅中搅拌均匀即可。

1. 麻辣烫主料

材料：牛肉片、羊肉片、鸡肉片、豆腐皮、豆皮卷、粉丝、木耳、金针菇等。

做法：

(1)将牛肉片、羊肉片或鸡肉片切成薄片备用；

(2)将豆腐皮切成小块，豆皮卷切成小段，粉丝泡软备用；

(3)将木耳和金针菇清洗干净，切成适当大小；

(4)将所有主料放入碗中备用。

1. 麻辣烫调料

材料：芝麻酱、花生酱、醋、酱油、糖、盐、辣椒油等。

做法：

(1)将芝麻酱和花生酱混合在一起，加入适量的醋和酱油，再加入适量的糖和盐调味；

(2)加入适量的辣椒油，调匀即可。

1. 制作步骤

(1)将麻辣烫底料煮开后转小火慢慢熬制至香味四溢；

(2)将主料放入碗中，倒入适量的麻辣烫汤底，撒上适量的葱花和香菜；

(3)将调料倒入碗中，根据个人口味调整辣度和酸甜度即可。