鳊鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，被广泛地应用于各种菜肴中。在烹调过程中，将鳊鱼切成块状是一种非常常见的做法，下面我们将详细介绍一下鳊鱼切块的做法及其注意事项。

一、鳊鱼切块的做法

1. 准备材料：鳊鱼一条、刀、砧板等。

2. 将鳊鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。

3. 将鳊鱼放在砧板上，用刀将其沿着背部剖开，然后再从尾部一直切到头部。

4. 将鳊鱼的头和尾部分离，分别切成两半或三半。

5. 将鳊鱼的腹部部分沿着脊椎骨切开，然后再将其分成若干小块。

二、注意事项

1. 在选择鳊鱼时要选择新鲜的品种，避免使用过期或变质的食材。

2. 在处理鳊鱼时要注意卫生，保持手部清洁，以免引起交叉感染。

3. 在切鳊鱼时要注意刀口的方向，尽量使刀口垂直于鱼身，这样可以保证切出的块状大小一致。

4. 在切鳊鱼时要注意力度和速度的掌握，避免过度用力或过快切割导致鱼肉破损或断裂。

三、鳊鱼切块的应用

1. 清蒸：将鳊鱼块放入蒸锅中蒸熟后，加入适量的姜丝、葱段等调料即可食用。

2. 红烧：将鳊鱼块先用油煎至两面微黄，然后加入姜片、葱段、料酒等调料煮沸后转小火慢炖至熟透即可。

3. 炒菜：将鳊鱼块切成适当大小的块状，与蔬菜一起翻炒即可食用。