酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是口感鲜美、味道独特。下面，我们将详细介绍制作酸菜鱼的过程。

1. 准备食材

需要准备好鲫鱼或草鱼一条、酸菜适量、豆皮适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、清水适量。

1. 处理鱼肉

将鲫鱼或草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。在切鱼肉的时候要注意刀口要斜着切，这样可以保证鱼肉入味。

1. 烹制鱼肉

将切好的鱼块放入锅中，加入足够的清水，放入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。在烹制鱼肉的过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、鸡精等。

1. 炒制酸菜

将酸菜切成小段，用沸水焯烫一下后捞出备用。然后将豆皮切成条状备用。

1. 烹制酸菜鱼

在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒爆香，然后加入酸菜和豆皮翻炒均匀，再加入适量的清水烧开。最后将煮好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽和醋调味，煮至鱼肉入味即可。

制作酸菜鱼需要注意食材的选择和处理方法，以及烹调的时间和火候的掌握。只有做到这些，才能做出口感鲜美、味道独特的酸菜鱼。