鳝鱼煲仔饭是一道广东经典的美食，以其鲜美的黄鳝和香糯的米饭为特征。以下是几种不同的鳝鱼煲仔饭的做法：

• 传统做法：

• 预备资料：黄鳝2条，香肠2片，大米2杯，姜2片，葱2根，盐过量，料酒过量，生抽过量。

• 处置黄鳝：从黄鳝嘴下方扯开，将腹部的鱼肉撕成鳝丝，去除内脏和凝结的血液。用盐、姜腌制黄鳝，再参与料酒、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味。

• 煮饭：将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲中，参与过量的开水（刚好没过米面），将砂煲侧倾30度，使汤汁平均散布。

• 炒鳝鱼：锅中倒入冷水，参与料酒、米醋、盐，将鳝鱼倒入锅中，大火渐渐加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。待饭收干水时，将鳝肉炒过，再铺在饭上微焗，撒上芫荽和葱花即可。

• 简易做法：

• 预备资料：大米提早浸泡，黄鳝处置洁净后放入碗中，参与料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味。

• 煮饭：将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲中，参与过量的开水（刚好没过米面），将砂煲侧倾30度，使汤汁平均散布。

• 炒鳝鱼：锅中倒入冷水，参与料酒、米醋、盐，将鳝鱼倒入锅中，大火渐渐加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。待饭收干水时，将鳝肉炒过，再铺在饭上微焗，撒上芫荽和葱花即可。

• 台山黄鳝饭：

• 预备资料：黄鳝2条，香肠2片，大米2杯，姜2片，葱2根，盐过量，料酒过量，生抽过量。

• 处置黄鳝：从黄鳝嘴下方扯开，将腹部的鱼肉撕成鳝丝，去除内脏和凝结的血液。用盐、姜腌制黄鳝，再参与料酒、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味。

• 煮饭：将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲中，参与过量的开水（刚好没过米面），将砂煲侧倾30度，使汤汁平均散布。

• 炒鳝鱼：锅中倒入冷水，参与料酒、米醋、盐，将鳝鱼倒入锅中，大火渐渐加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。待饭收干水时，将鳝肉炒过，再铺在饭上微焗，撒上芫荽和葱花即可。

这些做法各有特征，但都强调了黄鳝的鲜美和米饭的香糯。经过不同的步骤和配料调整，可以制造出美味的鳝鱼煲仔饭。