土豆，也叫马铃薯，是一种关键的全球性作物，被普遍种植和食用。它不只是主食和蔬菜的关键来源，还是工业原料和饲料的关键组成部分。

土豆的营养价值十分高，含有丰厚的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有少量木质素等。此外，土豆还富含膳食纤维、氨基酸、蛋白质、脂肪和微量元素。每148克土豆发生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们的体重。

土豆具有多种成效和作用。首先，它是高钾低钠食品，适宜水肿型瘦削者食用，并且具有瘦腿的成效。其次，土豆含有丰厚的维生素B群（如维生素B1、B2、B6和泛酸）及少量的优质纤维素，有助于调理人体的酸碱平衡度，中和体内代谢后发生的酸性物质，从而到达抗衰老、抗氧化、美容养颜、祛除色斑、参与皮肤弹性的作用。此外，土豆还能防治胃胀、腹痛、腹泻、上呼吸道感染、慢性气管炎等症。

在医学上，土豆也有一定的药用价值。它可以治疗伤口、利尿、解痉等。土豆所含大批龙葵素，能增加胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。此外，土豆含有少量的淀粉及多种微量元素，具有高渗的作用，且含有胆甾烷衍生物茄碱，具有兴奋平滑肌和减速血液流通的作用。

总之，土豆不只是一种营养丰厚的食物，还具有多种保健成效，是人类饮食中无法或缺的一部分。