鳝鱼煲仔饭是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美、营养丰富，而且制作方法也非常简单。下面我们来详细介绍一下鳝鱼煲仔饭的做法和注意事项。

一、主要材料

制作鳝鱼煲仔饭的主要材料包括：鳝鱼、米饭、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽等。这些材料可以根据个人口味进行适量调整。

二、制作步骤

1. 将鳝鱼去头去尾、去内脏后洗净，切成段状备用；葱姜蒜切末备用。

2. 在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香后加入鳝鱼段翻炒几下。

3. 加入适量的清水，放入煮熟的鳝鱼段，再加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽和老抽调味，煮开后转小火慢慢炖煮10分钟左右即可。

4. 将米饭洗净后放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键开始煮饭。

5. 当米饭煮至八成熟时，将炒好的鳝鱼倒入锅中，继续翻炒几下。

6. 将炒好的鳝鱼倒入电饭煲中，盖上盖子，按下保温键继续焖煮10分钟左右即可。

三、注意事项

1. 在选购鳝鱼时，应该选择体形粗壮、鳞片光亮、肉质细嫩的鳝鱼。同时，要确保鳝鱼没有异味或者腐烂现象。

2. 在烹制鳝鱼煲仔饭时，需要注意火候和时间的掌握。煮米饭的时间不宜过长，否则会影响口感。同时，在加调料时也要注意适量，避免影响味道。

3. 在食用鳝鱼煲仔饭时，应该注意卫生问题。在处理食材前要彻底清洗，烹制过程中要注意手部卫生。同时，对于孕妇和儿童来说，应该控制鳝鱼的摄入量。

鳝鱼煲仔饭是一道美味营养的家常菜，制作简单方便，适合家庭日常食用。如果您喜欢吃鳝鱼煲仔饭，可以尝试按照上述步骤制作，并注意食材的选择和卫生问题。