麻辣香锅是一道非常受欢迎的中式美食，以其独特的口味和丰富的食材而闻名。在许多麻辣香锅中，有一些必选的菜肴，这些菜肴不仅口感独特，而且营养丰富，是不容错过的美味佳肴。

1. 牛肉片：牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，富含铁质和维生素B群等营养成分。在麻辣香锅中加入牛肉片，可以增加口感和营养价值。建议选择肥瘦相间的牛肉片，口感更加鲜嫩。

2. 豆皮：豆皮是一种富含蛋白质、纤维素和维生素的食材，具有很好的饱腹感和消化功能。在麻辣香锅中加入豆皮，可以增加口感和营养价值。建议选择质地柔软、口感细腻的豆皮。

3. 金针菇：金针菇是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，具有很好的滋补作用。在麻辣香锅中加入金针菇，可以增加口感和营养价值。建议选择新鲜、无破损的金针菇。

4. 豆腐干：豆腐干是一种富含蛋白质、钙和铁等营养成分的食材，具有很好的滋补作用。在麻辣香锅中加入豆腐干，可以增加口感和营养价值。建议选择质地细腻、口感鲜美的豆腐干。

5. 土豆片：土豆是一种富含淀粉、膳食纤维和维生素等营养成分的食材，具有很好的饱腹感和消化功能。在麻辣香锅中加入土豆片，可以增加口感和营养价值。建议选择质地细腻、口感清爽的土豆片。

除了以上五种必选菜肴外，还可以根据个人口味加入其他食材，如虾仁、鸡肉、鱼丸等。不过需要注意的是，不同的麻辣香锅店家可能会有不同的菜单和口味偏好，所以最好先了解一下当地的麻辣香锅店家推荐的必选菜肴。