阿香米线的口感和滋味普遍被以为是好吃的。依据多条证据，阿香米线的米线质地柔软、绵密，吃起来爽滑，汤底鲜美，配料丰厚多样，包括猪肝、瘦肉、肥肠、腰花、鱼丸、鱼皮、虾仁、蛋皮等，每一种配料都经过精心挑选和处置，香气扑鼻。此外，阿香米线的汤底经常使用了猪骨、鸡骨等秘制配方，能够最大水平保管食材的原味与实质。

许多顾客对阿香米线的评价也很高，以为其滋味不错，尤其是番茄米线和麻辣肥肠米线等特征菜品。虽然有一般顾客反映某些店铺的米线不新颖，造成拉肚子的状况，但总体上，阿香米线在多个中央的分店都遭到了好评。

阿香米线的滋味普遍被以为是好吃的，尤其是其丰厚的配料和鲜美的汤底，使其备受群众喜欢。