麻辣香锅是一道以辣椒、花椒等为主要调料的川菜，其味道鲜辣浓郁，深受广大食客的喜爱。而在烤鱼中加入麻辣香锅调料，不仅可以增加烤鱼的味道，还可以让整个餐桌更加热闹有趣。下面就来详细介绍一下如何按照麻辣香锅调料做烤鱼。

1. 准备材料

制作麻辣香锅烤鱼的材料包括：鲫鱼、豆皮、豆腐皮、金针菇、木耳、洋葱、蒜、姜、青红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄糖、盐、料酒、鸡精/味精、生抽、老抽等。

1. 处理材料

将鲫鱼去鳞去内脏，切成块状；豆皮和豆腐皮泡发后切成条状；金针菇和木耳清洗干净备用；洋葱和蒜剁成末，姜切片；青红椒切成小块备用。

1. 制作麻辣香锅调料

将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微黄色；然后将它们倒入食品加工机中，加入适量的水，搅拌成细碎的粉末状；最后将粉末过滤掉杂质，保存备用。

1. 烤鱼步骤

(1)将鲫鱼块放入盘中，撒上适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

(2)将豆皮和豆腐皮切成长条状，铺在烤盘底部。

(3)将金针菇、木耳和洋葱放在豆皮和豆腐皮上。

(4)将鲫鱼块放在蔬菜上面，撒上适量的鸡精/味精和生抽。

(5)将麻辣香锅调料均匀地撒在鲫鱼块上。

(6)在鲫鱼块上撒上青红椒和蒜末。

(7)将烤盘放入预热好的烤箱中，以200°C左右的温度烤制约20分钟左右即可。

(8)取出烤盘，撒上适量的黄糖即可食用。

按照麻辣香锅调料做烤鱼是一种新颖有趣的做法，可以让烤鱼的味道更加丰富多彩，也可以让整个餐桌更加热闹有趣。大家可以根据自己的口味进行调整，尝试出更加适合自己的口味。