西方餐饮，源于西方国家，包含着多样化的菜系和烹饪手法。本文主要探讨了西餐的几个主要菜系，它们分别是法式菜肴、英式菜肴、意式菜肴、德式菜肴、美式菜肴和俄式菜肴。

法式菜肴

法式菜肴因其广泛的选材、精细的加工和讲究的烹饪技术而被誉为西菜之首。其特色在于使用蜗牛、马兰、百合等独特食材，强调急火速烹，以半熟鲜嫩为特色，并且在调味时注重使用各种酒。此外，法国菜和奶酪也是其特色之一。

英式菜肴

英式菜肴的特点是简洁与礼仪并重，选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味。其名菜包括鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁等。另外，调味品如盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等通常放在餐桌上供客人自行选用。

意式菜肴

意式菜肴被认为是西菜的始祖，其特点是原汁原味，以味浓著称。意大利人喜爱面食，其名菜有通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

德式菜肴

德式菜肴具有朴实且口味重的特点，常用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点。德式菜还喜欢用酒来调味，他们吃东西比较简单粗暴，像牛肉有时候直接生吃。其代表菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。

美式菜肴

美式菜肴是在英式菜肴的基础上发展起来的，因此继承了英式菜肴简洁、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜爱铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制。其名菜有烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

俄式菜肴

俄式菜肴以其油大味重、制作简单而著称。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。俄式菜肴的口味一般喜欢酸、辣、甜、咸，调味喜用酸奶油。其代表菜有咸鱼和熏鱼、酸奶油等。

综上所述，西餐的主要菜系各有其独特的风味和烹饪技巧，西餐不仅是一种食物，更是文化和生活方式的体现。