米的处置：大米提早清洗洁净后，用清水浸泡至少半个小时以上。这样可以让米吸饱水分，煮出来的米饭愈加坚实。

水量控制：泡好的米连同水一同倒入砂锅中，参与过量的水。水量可以依据米的多少和砂锅的大小来调整，普通可以用中指做规范，以大米最上方为分界限，水位在第一节指缝处。

预处置米饭：有些做法建议将米饭煮至8成熟后再启动焖煮，这样可以防止米饭过软或糊锅。

刷油防粘：在砂锅底部刷上一层油，这样可以防止米饭粘锅，同时也能参与米饭的香味。

火候控制：煮饭时先用大火将水烧开，然后转小火慢煮，直到砂锅内没有米汤为止。小火焖煮可以让米饭愈加平均地受热，坚持口感。

焖煮时期：焖煮环节中要留意火候，通常要求焖煮几分钟，直到米饭完全熟透。假设不确定能否熟透，可以悄然揭开盖子检查。