鸡蛋黄是鸡蛋中最重要的部分之一，它富含多种营养物质和生物活性成分，具有多种功效和作用。下面我们来详细介绍一下鸡蛋黄的功效与作用。

鸡蛋黄富含优质蛋白质和脂肪。每100克的鸡蛋黄中含有约12.5克的蛋白质和约5克的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康。蛋白质也是人体细胞的重要组成部分，能够提供能量和维持生命活动所需的氨基酸。

鸡蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、B族维生素以及矿物质。维生素A可以促进视力、增强免疫力和维护皮肤健康；维生素D有助于钙的吸收和骨骼生长；维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤；B族维生素则可以促进新陈代谢、提高能量水平和维持神经系统的正常功能。鸡蛋黄中还含有铁、锌等矿物质，对于身体健康也有一定的益处。

再次，鸡蛋黄中含有一种名为卵磷脂的物质。卵磷脂是一种重要的磷脂类物质，可以促进脑部神经细胞的发育和修复，有助于提高记忆力和思维能力。卵磷脂还可以调节血脂、抗衰老、预防心血管疾病等。

需要注意的是，虽然鸡蛋黄的营养价值较高，但是在食用时也需要注意适量控制食量。因为鸡蛋黄中的热量较高，如果过量食用可能会导致肥胖和其他健康问题。在食用时我们应该根据自己的身体状况和饮食习惯合理搭配食材和食量，以保持身体的健康。同时，如果您有特殊的健康需求或者患有某些疾病，建议在医生或营养师的指导下进行食用。