鲭鱼是一种常见的海鲜食材，它的肉质鲜美、营养丰富。但是，有些人担心鲭鱼会有刺，会对食用造成不便。下面就来详细介绍一下鲭鱼的刺情以及如何处理。

需要明确的是，鲭鱼是有刺的。虽然鲭鱼属于鱼类，但它的骨骼相对较细小，而且大多数都位于鱼骨内部，不易被发现和食用。在食用鲭鱼时，还是需要注意一些细节问题。

当然，对于一些比较老练的厨师来说，他们可以通过观察鲭鱼的外观和质地来判断其是否含有刺。通常情况下，新鲜的鲭鱼肉质紧实、有弹性，表面没有明显的划痕或凹陷；而老化或者处理不当的鲭鱼则会变得松软、无弹性，表面可能会出现明显的划痕或凹陷。在选购鲭鱼时，我们可以先用手捏一下鱼肉，感受一下它的硬度和弹性，再结合其他因素进行判断。

在烹制鲭鱼时，我们也需要注意处理刺的问题。一般来说，我们可以选择将鲭鱼去头去尾、去内脏后，将其剁成块状或者切成薄片，这样就可以避免直接吃到刺了。如果需要将鲭鱼做成汤或者炖菜等需要长时间煮熟的食物，可以将鱼骨事先取出，再将鱼肉加入锅中一起煮熟即可。

还有一些其他的处理方法可以帮助去除鲭鱼中的刺。比如说，将鲭鱼放入开水中焯水一段时间，这样可以使刺变硬并更容易取出；或者用刀沿着鲭鱼的脊椎骨将两侧的肉分开，这样也可以去除一部分刺。不过这些方法都需要一定的技巧和经验，建议初学者还是选择简单的处理方式。

虽然鲭鱼是有刺的，但我们在选购和烹制时还是需要注意一些细节问题。如果您还没有尝试过鲭鱼这道美食，不妨动手试一试吧！