开一家早餐店需要掌握一些技巧和方法，以确保店铺的顺利运营和盈利。下面介绍一些关键的技巧和方法。

1. 确定目标客户群体：早餐店的目标客户群体一般是上班族、学生等人群。需要根据目标客户群体的需求和口味来制定菜单和服务策略。可以通过市场调研和问卷调查等方式了解目标客户群体的需求和喜好。

2. 设计菜单：菜单是吸引顾客的重要因素之一。需要考虑到菜品种类、价格、营养搭配等因素。可以请专业的厨师进行设计，也可以结合自己的经验和市场需求进行制定。需要注意的是，菜单要保持新鲜和多样化，以吸引更多的顾客。

3. 提高服务质量：服务质量是吸引顾客的重要因素之一。需要培训员工提高服务意识和技能，确保服务态度热情周到、服务速度快、卫生干净等。同时还需要定期进行服务质量检查和改进。

4. 营造舒适的环境：环境对顾客的体验也有很大的影响。需要装修店铺，营造出舒适、温馨的氛围，让顾客感到愉悦和放松。需要注意的是，装修风格要与目标客户群体相匹配，同时也要考虑实用性和经济性。

5. 做好宣传推广：宣传推广是吸引顾客的重要手段之一。可以通过社交媒体、广告等方式进行宣传推广，以吸引更多的顾客。同时还可以举办一些活动或促销活动，增加顾客的参与度和忠诚度。

6. 控制成本：成本控制是经营成功的关键之一。需要合理规划采购、库存、人员等方面的成本，避免浪费和不必要的支出。可以考虑采用一些节约能源和环保的方法，如使用节能灯、减少塑料袋的使用等。

以上就是开一家早餐店需要掌握的一些技巧和方法。需要注意的是，开店不仅需要投入资金，还需要具备一定的管理和市场营销能力，以确保店铺的盈利和发展。在决定开设早餐店之前，建议先进行市场调研和商业计划制定，以提高成功率和降低风险。