鱼腩煲仔饭的做法如下：

• 预备主料和配料：首先预备好所需的鱼腩、青菜、生姜、蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐和料酒。

• 处置鱼腩：将鱼腩洗净，切成薄片或长块，姜切成姜丝。可以选择用牙签在鱼腩肉上插小孔以协助入味更快。

• 腌制鱼腩：将鱼腩放入碗中，参与过量的蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐和料酒，搅拌平均后腌制15分钟。

• 处置米：将米淘净后泡水20分钟，然后将米煮至8成干水。

• 摆盘：将腌好的鱼腩划一地摆放在煮至8成干水的米饭上方。

• 焖煮：将砂锅盖上盖子，焖煮至水分蒸发干透，鱼腩熟透即可。

• 配菜：可以预备一些青菜，如白菜，与胡萝卜花一同焯熟，作为搭配。

经过以上步骤，你可以在家制造美味的鱼腩煲仔饭。