火候控制不当：煲仔饭要求小火慢焗，假设火候掌握不好，容易造成底部糊底。在煮米饭时，锅中煮开后应立刻转小火，这样可以防止溢锅和糊锅。

食材选择和处置不当：腊肠和菜类等食材假设太烂或许提早放入，会影响米饭的口感和焦香度。此外，支链淀粉含量较低的米更容易构成脆而金黄的饭焦。

烹饪技巧缺乏：在煲仔饭的环节中，要求时不时地扇一扇锅盖气孔里的水汽闻一闻，假设闻到的是饭香就继续小火煲，假设闻到稍微焦香就要关火。另外，可以在焖饭环节中沿着锅边淋入一圈食用油，这样可以让锅底愈加香脆。

米饭的硬度和湿度：米饭过于软糯或水分过多都会影响最终的焦香效果。普通来说，干身的米饭更容易构成脆而金黄的饭焦。

锅具的选择和处置：经常使用土锅或铸铁锅时，要求提早泡水并涂油，这样可以防止炸裂和糊底。在煮米饭的环节中，可以提早泡米并参与大批色拉油，使煲仔饭更滑更细。