煲仔饭的米饭并不是焦的，而是特地向锅底接近的一层米饭煮至金黄酥脆，构成所谓的“饭焦”或“锅巴”。这种饭焦是煲仔饭的一大特征，通常在米饭快收干水分时转小火慢焗，并不时转动锅子来构成。饭焦的发生要求一定的技巧和阅历，不能中途翻开盖子或搅拌。因此，煲仔饭中的饭焦是故意为之，而不是整个米饭都焦了。