预备资料：首先将鱼腩洗净，用刀剁成小块或切件。预备过量的姜、蒜、葱、南乳、磨鼓、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖等调料。

腌制鱼腩：将鱼腩用盐、姜片、胡椒粉、料酒和淀粉搅拌平均，腌制10到20分钟，以坚持鱼肉的鲜嫩。

处置鱼腩：将腌好的鱼腩沾上一层薄薄的生粉，然后放入滚油中炸至金黄色捞起。

爆香调料：在砂锅或炒锅中下油，爆香姜、蒜、葱段等调料，再参与南乳和磨鼓炒出香味。

炖煮鱼腩：将炸好的鱼腩放入砂锅中，参与过量的料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖等调味料，再参与过量的水（刚好淹过鱼面即可），中火煲5分钟左右。

焖煮入味：继续焖煮至鱼腩熟透入味，时期可以适当调整火力，确保鱼腩充沛吸收汤汁的滋味。

勾芡上桌：最后撒上葱花和香菜，勾芡后即可上桌享用。