制造腊肠煲仔饭有以下几个窍门：

• 切片技巧：无论是腊肠还是腊肉，一定要斜刀切片。这样不只可以使肉的香气更易分收回来，还能让肉更容易煲熟。

• 刷油铺底：在砂锅底部刷一层油，并在铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油。这样做可以保证做出的煲仔饭底部有美味的锅巴。

• 火候掌握：严厉掌握火候，让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭中。这样可以使煲仔饭的滋味愈加浓郁。

• 炒腊肠：在炒腊肠时，可以先用大火将腊肠里的油榨出来，这样蒸出的米饭会愈加香滑。

经过以上几个窍门，可以大大优化腊肠煲仔饭的口感和风味。