麻辣香锅鱼片是一道非常受欢迎的川菜，以鲈鱼为主要原料，配以各种辣椒和香料烹制而成，口感麻辣爽口，十分开胃。如果你想自己在家制作麻辣香锅鱼片，那么腌制这一步就显得尤为重要。下面就来介绍一下麻辣香锅鱼片的腌制方法。

所需材料：

鲈鱼一条(约500克)

姜蒜末适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

淀粉适量

葱花适量

食用油适量

步骤一：处理食材

将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片备用。

步骤二：腌制鱼片

在碗中加入姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀成腌料。

将腌料倒入碗中，将切好的鲈鱼片放入碗中，用手抓匀腌料，让每一块鱼片都裹上腌料。

在鱼片表面撒上一些葱花，再淋上适量的食用油，用手抓匀即可。

步骤三：腌制时间

将腌制好的鱼片放在冰箱中冷藏30分钟至1小时，让鱼肉更加入味。

步骤四：烹制麻辣香锅鱼片

在锅中倒入适量的食用油，加热至六七成热。

将腌制好的鱼片逐一放入锅中煎炸至金黄色即可捞出备用。

在锅中倒入少量油，加入姜蒜末和葱花爆香。

加入切好的豆皮和豆腐皮翻炒至两面金黄。

最后加入炸好的鱼片和煸炒好的干辣椒和花椒，翻炒均匀即可。

小贴士：

在腌制过程中可以根据个人口味调整调料的比例。

如果没有豆皮和豆腐皮，也可以使用其他蔬菜代替，如木耳、莴笋等。