鱼片煲仔饭的做法大全如下：

• 基本步骤：

• 预备资料：白米、草鱼肉或龙利鱼肉、葱、姜、盐、酱油、蚝油、淀粉等。

• 处置米：将白米洗净后泡水1小时，沥干备用。

• 腌制鱼片：将鱼片切薄片，参与姜片及腌料（如盐、酱油、蚝油、淀粉）拌匀稍微腌一下。

• 详细做法：

• 第一步：把500克鱼片成片，用500克清水洗两遍，放入10克葱、10克姜、10克盐，抓匀泡10分钟，把水倒掉，再参与10克盐、10克酱油、10克蚝油、10克淀粉抓匀。

• 第二步：将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖煮至半熟。

• 第三步：将腌好的鱼片铺在半熟的米饭上，继续盖上盖子煮至完全熟透。

• 其他变种：

• 梅香咸鱼肉片煲仔饭：用生米放水沉过米面，中小火煲到饭面水干，开盖放入用虾酱、糖、鸡粉、油腌过的肉片放在饭面上，用油泡的咸鱼放在肉面上铺好姜丝，盖住小火焗煮十分钟。

• 塘鲺鱼煲仔饭：奢侈版会加上广东特产的腊味，用腊肠是最适宜的。做法跟简易版差不多，只不过在放塘鲺鱼块前，先放入腊肠片、红枣丝、杞子，把这些平铺在饭面后，再往上方平铺鱼，煮好之后，在鱼块上方撒上葱花。

• 调味品配方：

• 鱼鲜煲公用味料配方：美极鲜味汁9克，李锦记蒸鱼豉油10克，万字酱油、生抽各4克，老抽3克，鱼露、味精、鸡粉各3克，冰糖6克。适用于鱼鲜类煲仔饭，如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等，运行方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克参与鲜汤40克跟煲上桌。

经过以上步骤和技巧，您可以轻松制造出美味的鱼片煲仔饭。