煲仔饭是一种源于广东广州地域的粤菜系特征美食，通经常常使用大米作为关键原料之一。大米在煲仔饭中的处置和选择有以下几个关键点：
大米的种类：煲仔饭适宜经常使用南边的长粒瘦瘦的米，这种米身细长，柔韧适中，米味浓郁，蒸出来的米饭颗粒清楚，丰满又有弹性。
大米的浸泡：大米必需提早浸泡，以确保米饭煮熟时不会夹生。浸泡时期普通为30分钟到一整天不等，详细时期取决于团体喜好和实践状况。
水米比例：水米比例通常为1:1.5，即水量是大米量的1.5倍。这一比例可以确保米饭煮熟时既不会过于干硬，也不会过于黏稠。
煮饭环节：将浸泡好的大米和清水一同放入砂锅或电饭煲中，小火煮开后调成小火，盖上盖子继续煮至米饭熟透。在煮饭环节中，可以参与各种配料，如腊肠、香菇、青菜等。
其他留意事项：在煮饭环节中，可以沿着锅边淋一点食用油，以防止米饭粘锅，同时也能参与米饭的香气。
综上所述，煲仔饭的制造环节中，大米的选择、浸泡、水米比例以及煮饭技巧都是关键要素。经过精心预备和烹饪，可以制造出香气扑鼻、口感细腻的煲仔饭。