麻辣香锅是一道非常受欢迎的中式美食，它的特点是辣味浓郁、口感丰富。在不同的餐厅或摊位中，麻辣香锅的菜单也会有所不同，下面就来介绍一下常见的麻辣香锅菜谱。

1. 牛肉片：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制20分钟左右。锅中加入油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料翻炒均匀，加入适量的水煮开。放入豆皮、金针菇、土豆片等蔬菜，继续煮5-8分钟即可。

2. 鸡肉串：将鸡胸肉切成小块，用盐、胡椒粉、孜然粉、淀粉腌制30分钟左右。用竹签串好后放入锅中煎熟。锅中加入油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料翻炒均匀，加入适量的水煮开。放入豆皮、金针菇、土豆片等蔬菜，继续煮5-8分钟即可。

3. 鱼丸：将鱼肉剁成泥状，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，揉成鱼丸。锅中加入水煮开，放入鱼丸煮熟后捞出备用。锅中加入油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料翻炒均匀，加入适量的水煮开。放入豆皮、金针菇、土豆片等蔬菜，继续煮5-8分钟即可。

4. 虾仁：将虾仁洗净去壳备用。锅中加入油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料翻炒均匀，加入适量的水煮开。放入豆皮、金针菇、土豆片等蔬菜和虾仁，继续煮5-8分钟即可。

除了以上四种经典的麻辣香锅菜谱外，还可以根据个人口味加入其他食材，如豆腐干、鸭血等。不过需要注意的是，不同的餐厅或摊位可能会有不同的菜单和口味偏好，所以最好先了解一下当地的麻辣香锅店家推荐的必选菜肴和特色菜品。