拉面的制作方法
一、准备阶段
- 选择原料：选取优质的面条，配合适当的盐水进行和面。另外，也可以根据个人口味，添加其他配料，如鸡精、番茄酱等。
- 和面：将面粉与水混合，其硬度要比包饺子的面稍硬一些。夏季使用的水温约为10度，春秋为18度，冬季为20度。
- 醒面：将和好的面团放置一段时间，以便于面筋的充分形成。
二、制作阶段
- 下剂子：在面板上涂抹食用油，以防面团与面板粘连。揪好后的剂子需要用油布覆盖，并进行再次醒面5分钟，使面团得以松弛。
- 拉面：将面团分成数个大小一致的小剂子，然后用手将其揉搓成小长条状。当所有小剂子都被搓成长条状后，需要在其表面覆盖一层保鲜膜，进行二次醒发20分钟。然后从中间撕成若干条，一起放入锅中即可。
- 煮面：将面条煮熟，然后盛在已经放入香菜、葱花、盐、味精的面汤中。
三、注意事项
- 油和面的选择：油和面的选择对拉面的口感起着关键作用。例如，可以用7两灰水（如果灰水溶解则少加，灰水味道淡则多加）搅拌均匀揉至柔韧。
- 醒面时间：醒面的时间应至少达到半小时，甚至更长，以保证面团的柔软性和弹性。
- 拉面技巧：在拉面的过程中，面板上要先撒入面粉，然后搓面剂子。先用手按压两遍，然后再拉伸面剂子。拉面的手法十分重要，反复拉伸后，待面条拉长再把面条分开。
四、配菜阶段
- 牛肉汤底：可以提前炖制牛肉汤底，加入老汤（如果没有可加少许鸡精）、盐、切成块的西红柿等调料。
- 蔬菜和肉类：可以根据个人喜好添加蔬菜、肉类等配料。
- 调料：可以适量添加香菜、蒜苗、葱花及辣子油等调料，以增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中制作出美味的拉面。请记住，在煮面时要掌握好时间，以免面条过熟失去弹性。同时，精心准备的汤底和配料也是决定拉面口感的关键。祝你烹饪愉快！
