卤味是一种非常受欢迎的中式小吃，其口感独特、味道鲜美。而要做出美味的卤味，除了食材的选择外，调料的搭配也是至关重要的。下面就来介绍一下做卤味常用的调料都有哪些。

1. 酱油：酱油是卤味的基础调味料，它可以给卤味提供咸味和香味。一般来说，选用老抽和生抽混合使用效果更佳。

2. 冰糖：冰糖可以为卤味提供甜味，使口感更加丰富。在加入冰糖时要注意火候，不要让冰糖烧焦或变成苦味。

3. 料酒：料酒可以去除卤味中的腥味，同时还可以提高卤味的香气度。一般来说，用黄酒或白酒都可以。

4. 姜蒜：姜蒜可以为卤味提供香味和辣味，增加口感层次感。如果喜欢吃辣的话，可以多放一些辣椒或者花椒。

5. 八角、桂皮、草果等香料：这些香料可以为卤味提供浓郁的香气和味道，使之更加美味可口。可以根据自己的口味喜好添加适量的香料。

6. 盐、味精：盐和味精可以为卤味提供咸味和鲜味，但是用量要适量，以免影响口感。

7. 醋：醋可以为卤味提供酸味，使其口感更加清爽。一般来说，可以用米醋或者陈醋。

在制作卤味的过程中，需要根据不同的口味和需求选择合适的调料进行搭配。同时，需要注意掌握好调料的比例和用量，以避免影响卤味的质量和口感。