煲仔饭的米做法要求特别留意以下几个步骤：
选米：煲仔饭通常选择丝苗米或油粘米，这些米种因其粒型细长、油润晶莹、柔韧适中，吸水性好，能够更好地吸收馅料和油的香味，使煲仔饭分收回共同的饭香。
浸泡米：将选好的大米淘洗洁净后，要求浸泡一段时期。普通建议浸泡10分钟以上，有的做法建议半小时到一小时，以确保米粒充沛吸水收缩。
煮米：将浸泡好的大米倒入砂锅或铸铁锅中，参与过量清水。水量普通为米的1.2倍左右，即水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度。然后在砂锅底部抹上一层油，以防止米饭粘锅。
火候控制：先用大火煮开，然后调小火慢炖。煮至七成熟时，可以参与配料，如腊肠、香菇等。最后，在锅边淋一些食用油（猪油更佳），以构成焦香可口的锅巴。
经过以上步骤，可以制造出美味的煲仔饭，其关键在于选择适宜的米种、充沛浸泡米粒以及精准控制火候和油量。