选材：选择南边产的长粒米，如广东的丝苗米，不要选圆粒的西南大米。这种米蒸出来才会颗粒清楚，丰满又有弹性。

米的处置：将米洗净后浸泡30分钟以上，这样煮出来的米饭会愈加香软。在煮饭前，可以在米中参与大批油，这样可以防止糊底，使米饭愈加松懈。

锅的选择：经常使用砂锅或瓦煲来做煲仔饭，这样可以构成金黄酥脆的锅巴，参与煲仔饭的风味。

配料的处置：将香肠、腊肉等配料切片备用。香菇和青菜可以提早焯熟，这样可以坚持食材的新颖和口感。

料汁的调制：料汁是煲仔饭滋味的关键。可以在锅内放少许油，参与葱白、姜片炒香，然后倒入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒和盐，再参与高汤调味。

烹饪方法：将泡好的米和水一同放入砂锅中，大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子继续煮至水分收干。最后沿着锅边淋一点食用油，焖出锅巴。

焖饭技巧：关火不开盖再焖上5分钟，应用余温进一步烹熟食材，这样可以使米饭愈加香软。