18款烤鱼配方大全中包括了多种不同风味的烤鱼做法。以下是一些详细的配方和步骤：

麻辣烤鱼：

烤鱼：草鱼1尾，烤熟后切片。

浇汁：圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，参与姜、蒜末各15克炒香，再放入麻辣酱160克，用中火炒至水汽干。接着参与高汤350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。

香辣烤鱼：

用料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺。

做法：将鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15分钟。

云南烤鱼：

鱼剖两半不时开，鱼骨处斩几刀，鱼背一字刀，撒薄盐。A预制好，码在鱼上，鱼反面一字刀内也码上摁实腌2小时。烤架上炭火烤，不时刷油翻面，8成熟时铺上韭菜、香茅草烤熟。

重庆万州烤鱼：

预备调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身平均抹上老干妈，腌制一段时期后启动烤制。

西式烤鱼：

做法：将柠檬金桔切片，用锡纸包裹鱼，放入预热好的烤箱中烤制。烤制环节中可以参与过量的橄榄油和盐，确保鱼肉鲜嫩多汁。

炭火烤鱼：

将清江鱼去内脏，从两边片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在外表平均刷好食用油腌制一会儿。将木炭敲成细碎状，铺在烤架上，将鱼放在上方启动炭火烤制。

这些配方涵盖了从麻辣到香辣、从传统到西式的多种风味，适宜不同的口味需求和烹饪环境。每种配方都有详细的步骤和资料清单，确保在家也能做出美味的烤鱼。