酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的口感和独特的味道而备受喜爱。下面我们就来详细介绍一下酸菜鱼的做法。

所需材料：

- 草鱼或鲫鱼1条(约500克)

- 酸菜200克

- 豆腐皮适量

- 木耳适量

- 青蒜适量

- 姜末、蒜泥、花椒、豆瓣酱、盐、味精、料酒、鸡精适量

步骤：

1. 将草鱼或鲫鱼处理干净，去掉鱼头和鱼骨，切成块状备用。将酸菜洗净，去除多余的盐分和杂质。

2. 热锅凉油，放入花椒和豆瓣酱煸炒出香味。加入姜末、蒜泥等调料继续翻炒，使其散发出浓郁的香气。

3. 将切好的草鱼或鲫鱼块放入锅中煸炒至变色，再加入酸菜和其他配料一起煮熟。在煮的过程中需要不断搅拌，以防止食材粘锅或糊底。

4. 加入适量的盐、味精、料酒、鸡精等调味料，调整口感和味道。煮熟后可以倒入大碗中，撒上香菜和葱花等点缀即可。

小贴士：

1. 在制作过程中需要注意火候和时间的掌握，以及食材和调料的质量和新鲜度。只有认真细致地制作每一步，才能制作出口感独特、美味可口的酸菜鱼。

2. 如果没有草鱼或鲫鱼，也可以使用其他鱼类代替，但要注意大小和烹调时间的掌握。

3. 酸菜鱼的味道比较重，如果不喜欢太辣或太咸的味道，可以根据个人口味适当减少调料的使用量。