麻辣香锅虾是一道非常受欢迎的川菜，其麻辣鲜香的口味和丰富的食材深受人们喜爱。除了主料大虾之外，还有很多配菜可以选择，下面我们来介绍一下麻辣香锅虾的配菜怎么做。

1. 豆腐皮：将豆腐皮切成适当大小，放入开水中焯水至变软捞出备用。在炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入豆腐皮、青椒、红椒继续翻炒。最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

2. 土豆片：将土豆去皮切成薄片，放入开水中煮熟备用。在炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入土豆片、胡萝卜片继续翻炒。最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

3. 香菇：将香菇泡软后切片备用。在炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入香菇片继续翻炒。最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

4. 豆芽：将豆芽洗净沥干备用。在炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入豆芽继续翻炒。最后加入适量的盐、鸡精调味即可。

5. 鸡蛋：将鸡蛋打散备用。在炒锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡蛋液煎至两面金黄即可。最后撒上一些葱花点缀即可。

通过以上的麻辣香锅虾配菜的做法，可以制作出更加美味、口感更好的麻辣香锅虾。同时，在烹调过程中也需要注意卫生和安全，保持厨房的清洁和整洁。