土豆（马铃薯）是一种营养价值十分丰厚的食物，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。土豆的关键营养成分包括：

淀粉：土豆是优质淀粉的关键来源，其淀粉含量约为16.5%。

蛋白质：土豆含有丰厚的蛋白质，甚至优于大豆，最接近生物的蛋白。

维生素：土豆富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素PP（烟酸）、维生素B3（核黄素）等。

矿物质：土豆中含有钙、钾、铁、磷等多种微量元素。

膳食纤维：土豆含有少量的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。

此外，土豆还具有多种成效与作用：

补充营养：土豆易于消化吸收，能供应人体少量的热能，适宜作为主食或辅食。

养胃：土豆含有少量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化性能。

宽肠通便：土豆含有少量膳食纤维，能协助排便，缓解便秘，增加肠道疾病的出现。

利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

抗衰老：土豆含有丰厚的维生素B群和优质纤维素，具有抗衰老的作用。

减肥瘦身：土豆低热、低脂和低糖，常吃可以起到减肥瘦身的效果。

要求留意的是，虽然土豆有很多安康优势，但某些人群并不适宜食用，比如胃肠道不适者和肾小管损害者。此外，不同的烹调方法对土豆的营养价值有影响，蒸土豆能最大限制地保管其营养成分，而油炸则会参与热量并发生有害物质。