鳘鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，被广泛应用于美食制作中。下面，我们将为大家介绍一下鳘鱼的做法大全，包括清蒸、红烧、煎炸等多种做法。

1. 清蒸鳘鱼

材料：鳘鱼一条，葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、香油适量。

步骤：

1) 将鳘鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两段备用。

2) 在鱼身上切几刀，撒上盐和料酒，腌制10分钟左右。

3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4) 将腌制好的鳘鱼放入锅中，加入适量清水，大火蒸10-15分钟即可。

5) 出锅前淋上生抽和香油即可。

小贴士：

1) 蒸鳘鱼时可以在鱼身上切几刀，这样可以使鱼肉更加入味。

2) 蒸鱼时不要加太多水，以免影响口感。

2. 红烧鳘鱼

材料：鳘鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、糖、料酒、生抽、盐、香油适量。

步骤：

1) 将鳘鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两段备用。

2) 在鱼身上切几刀，撒上盐和料酒，腌制10分钟左右。

3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4) 加入适量酱油和糖翻炒均匀，再加入适量清水和生抽煮沸。

5) 将腌制好的鳘鱼放入锅中，大火煮10分钟左右即可。

6) 最后淋上香油即可。

小贴士：

1) 红烧鳘鱼时可以根据个人口味调整调料的比例。

2) 煮鳘鱼时要注意火候，不要煮过头导致口感变硬。

3. 煎炸鳘鱼片

材料：鳘鱼一条，面粉、淀粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量，盐、胡椒粉适量。

步骤：

1) 将鳘鱼去鳞、去内脏、洗净，切成薄片备用。

2) 在鱼片上撒上盐和胡椒粉腌制10分钟左右。

3) 将面粉和淀粉混合均匀，加入适量清水搅拌成糊状物备用。

4) 将鸡蛋打散备用。

5) 将腌制好的鱼片依次裹上面粉糊、蛋液和面包糠。

6) 热锅凉油，将裹好面的鱼片放入锅中煎炸至金黄色即可。

小贴士：

1) 煎炸前可以将鱼片放在冰箱中冷冻一段时间，这样可以让面糊更加粘稠。

2) 煎炸时火候要掌握好，不要过度煎炸导致口感变硬。