预备食材：首先要求新颖的鳝鱼，将其洗净切块。此外，还要求姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、花椒等各种调料。

腌制鳝鱼：将鳝鱼洗净后抹干水分，参与盐、胡椒粉和绍酒拌匀腌渍一段时期，这样可以去除腥味并参与风味。

炒制鳝鱼：在锅中加油烧热，放入腌好的鳝鱼段煸炒至变色，捞出备用。

爆香调料：在锅中留底油，放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味。

炖煮鳝鱼：将炒好的鳝鱼重新放入锅中，参与过量的高汤或清水，再参与其他调料如料酒、生粉、蚝油等，烧至鳝鱼快熟时参与青红椒块继续炖煮。

调味收汁：待鳝鱼炖熟后，依据团体口味调整盐、糖等调味料，最后撒上香菜即可出锅。