砂锅焖米饭的窍门如下：

• 米的处置：大米提早清洗洁净后，用清水浸泡至少半个小时以上。这样可以让米吸饱水分，煮出来的米饭愈加坚实。

• 水量控制：泡好的米连同水一同倒入砂锅中，参与过量的水。水量可以依据米的多少和砂锅的大小来调整，普通以米最上方为分界限，水位在第一节指缝处为宜。

• 火候控制：砂锅焖米饭时要用小火慢煮，这样可以防止米饭糊底，同时坚持米饭的香气和口感。

• 加油增香：在米饭8成熟的时刻，可以开盖放上腊肉、打入一个鸡蛋，并沿着锅边淋一些食用油，继续小火焖3分钟，这样可以让米饭愈加香滑。

• 焖煮时期：大火烧开后转小火慢煮，然后再焗两分钟即可。

• 清洁砂锅：为了防止砂锅糊锅，可以在经常使用前用白醋泡洗十分钟左右，然后用砂锅煮一次性大米粉糊，米糊煮好后，把锅端上去，把米糊抹遍锅内，静置晾凉后再清洗洁净，这样可以去除糊味。

经过以上步骤和窍门，可以做出美味的砂锅焖米饭。