腊肠煲仔饭的米通常是大米。依据不同的做法，大米的处置方式略有不同。例如，在广式腊肠煲仔饭中，大米要求先淘洗洁净，然后浸泡一段时期，通常为十几分钟到一小时不等。在浸泡好的大米中参与少许油拌匀，再启动煮饭。因此，可以确定腊肠煲仔饭的米关键是大米。