麻辣烤鱼是一道非常受欢迎的川菜，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们的喜爱。下面就来介绍一下麻辣烤鱼的做法和配料。

所需材料：

鲜鱼(草鱼、鲫鱼等)一条

生姜适量

大葱适量

蒜头适量

干辣椒适量

花椒适量

豆瓣酱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

香菜适量

制作步骤：

1.将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状备用。

2.将生姜、大葱、蒜头切成末备用。

3.将干辣椒和花椒放入锅中炒香，取出后磨成粉末备用。

4.在碗中加入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、盐和适量的水调成汁备用。

5.将鲜鱼块放入盘中，撒上姜蒜末和辣椒粉。

6.将调好的汁均匀地淋在鲜鱼上。

7.将烤盘刷上一层油，将装有鲜鱼的盘子放入烤箱中烤制。

8.烤制过程中可以根据个人口味加入一些香菜或者葱花进行装饰。

注意事项：

1.在选材方面，建议选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，这样口感更加鲜美。

2.在调料的选择方面，可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味可以多放一些辣椒粉或者干辣椒。

3.在烤制过程中要注意火候掌握，避免过度烤制导致食材过熟或者糊底。

以上就是麻辣烤鱼的做法和配料。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭聚餐或者朋友聚会时食用。希望以上的介绍能对大家有所帮助。