饭乎煲仔饭的米是熟的。依据证据，煲仔饭的制造环节中通常会先将淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时参与配料，再转用慢火煲熟。此外，有些餐厅为了节省时期，会在做饭前先将大米浸泡，这样可以使米饭更快地熟透。因此，可以确定饭乎煲仔饭的米在烹饪环节中是熟的。