麻辣香锅是一道非常受欢迎的川菜，它以麻辣味和丰富的口感而闻名。鱼头是麻辣香锅中常见的食材之一，下面是一份麻辣香锅鱼头的做法，供大家参考。

所需材料：

鲜鱼头1个(约500克)

姜蒜末适量

青红辣椒适量

豆瓣酱适量

花椒粉适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

步骤：

1.将鲜鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和内脏，切成适当大小的块状备用。

2.在鱼头表面均匀地抹上一层盐和料酒，腌制10分钟左右。

3.将姜蒜末和青红辣椒切碎备用。

4.在热锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，放入腌制好的鱼头煎至两面金黄。

5.另起锅热油，加入豆瓣酱、姜蒜末、青红辣椒炒香。

6.加入适量的水，烧开后放入花椒粉和盐调味。

7.将煎好的鱼头放入汤中煮熟即可。

8.最后撒上一些葱花和香菜叶点缀即可。

注意事项：

1.在腌制鱼头时，可以根据个人口味添加一些其他的调料，如姜丝、蒜末等。

2.在煎鱼头时，火候要掌握好，不要过度煎炸，否则会影响口感。

3.在加水煮鱼头时，要注意火候不要太大，以免鱼头散开或煮烂。

4.如果喜欢更辣更麻的口味，可以适当增加豆瓣酱和花椒粉的用量。