麻辣香锅是一道非常受欢迎的川菜，其口感麻辣可口，香气扑鼻，让人食欲大开。在制作麻辣香锅时，佐料和配料的选择非常重要，它们可以影响到整个菜品的味道和口感。下面就来介绍一下麻辣香锅常用的佐料和配料。

1. 辣椒：辣椒是麻辣香锅中必不可少的佐料之一，它可以为菜品带来麻辣味和香味。一般来说，使用红油或者豆瓣酱等辣味调料都可以增加麻辣香锅的辣度。

2. 姜蒜：姜蒜是麻辣香锅中常用的调味料之一，它们可以去除腥味，增加香味和口感。将姜蒜切成末状，撒在菜品上即可。

3. 葱花：葱花是麻辣香锅中常见的配料之一，它可以为菜品增添香气和口感。将葱切成葱花状，撒在菜品上即可。

4. 芝麻酱：芝麻酱是一种非常适合搭配麻辣香锅的调料之一，它可以为菜品带来浓郁的芝麻香味和口感。将芝麻酱加入锅中煮沸后，再加入适量的水稀释即可。

5. 花生酱：花生酱是一种非常适合搭配麻辣香锅的调料之一，它可以为菜品带来浓郁的花生香味和口感。将花生酱加入锅中煮沸后，再加入适量的水稀释即可。

6. 酱油：酱油是麻辣香锅中常用的调味料之一，它可以为菜品增加咸味和鲜味。将酱油加入锅中煮沸后，再加入适量的水稀释即可。

在制作麻辣香锅时，选择合适的佐料和配料可以让整道菜品更加美味可口。以上这些佐料和配料都是比较常见的选择，当然也可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。