鹿肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，其肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。而卤制是将食材放入调料中进行加热煮熟的一种烹饪方法，能够使食材更加入味、口感更佳。下面我们来看一下如何按照鹿肉卤制配方制作美味的鹿肉。

所需材料：

鹿肉500克

姜片10克

葱段10克

八角2个

桂皮1块

干辣椒适量

料酒适量

黄豆酱适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

清水适量

步骤：

1. 将鹿肉洗净后切成适当大小的块状，用开水焯水去除血水和异味，捞出备用。

2. 在锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒爆香，然后加入黄豆酱炒匀。

3. 加入适量料酒、生抽和老抽继续翻炒均匀，再加入适量清水煮开。

4. 将焯好水的鹿肉块放入锅中，加入适量冰糖调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 约炖煮30分钟后，打开锅盖检查鹿肉是否已经熟透，如需再炖煮一段时间可以继续加水或汤汁。

6. 最后根据个人口味调整盐度即可出锅。

制作过程中需要注意的是，要先将鹿肉焯水去除异味和血水，这样能够让后续的烹饪更加入味。同时在烧煮的过程中要注意火候和时间的掌握，以保证鹿肉入味、口感更佳。如果喜欢口感更加软烂的鹿肉，可以在焯水之后将鹿肉放入冰箱冷藏一段时间再进行烹饪。