麻辣香锅是一道以辣椒、花椒等为主要调料的川菜，其味道鲜辣浓郁，深受广大食客的喜爱。在制作麻辣香锅时，除了肉类食材外，也可以使用鱼类食材来制作。下面就为大家详细介绍一下如何用麻辣香锅炖鱼。

1. 准备材料

制作麻辣香锅炖鱼需要准备以下材料：鲫鱼一条、豆皮、豆腐皮、金针菇、木耳、洋葱、蒜、姜、青红椒适量、干辣椒、花椒适量、豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量、黄糖适量、盐适量、料酒适量、鸡精/味精适量、生抽适量、老抽适量等。

1. 处理材料

将鲫鱼去鳞去内脏，切成块状；豆皮和豆腐皮泡发后切成条状；金针菇和木耳清洗干净备用；洋葱和蒜剁成末，姜切片；青红椒切成小块备用。将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微黄色；然后将它们倒入食品加工机中，加入适量的水，搅拌成细碎的粉末状；最后将粉末过滤掉杂质，保存备用。

1. 烹饪步骤

(1)将鲫鱼块放入盘中，撒上适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

(2)将豆皮和豆腐皮切成长条状，铺在烤盘底部。

(3)将金针菇、木耳和洋葱放在豆皮和豆腐皮上面。

(4)将鲫鱼块放在蔬菜上面，撒上适量的鸡精/味精和生抽。

(5)将麻辣香锅调料均匀地撒在鲫鱼块上。

(6)在鲫鱼块上撒上青红椒和蒜末。

(7)将烤盘放入预热好的烤箱中，以200°C左右的温度烤制约20分钟左右即可。

(8)取出烤盘，撒上适量的黄糖即可食用。

按照麻辣香锅炖鱼的制作步骤，可以制作出口感鲜美、营养丰富的麻辣香锅炖鱼。当然，具体的食材选择还需要根据个人口味进行调整。